Madelskernes Kogebog

Laksemousse

For noget tid siden fik jeg en stor stak kogebøger af min mormor, inklusive en udgave af Fisk fra Brugsen fra 1983. Jeg forsøger altid at udvide mit kendskab til fiskeopskrifter, så jeg kiggede bogen igennem og valgte en af de nemmeste opskrifter, hvilket var opskriften på laksemousse. Egentlig var opskriften tiltænkt som forret, men vi fik det nu til hovedret alligevel med en grovbolle og salat til.

Jeg fulgte opskriften rimeligt nøje, men brugte milda i stedet for almindelig fløde, og jeg brugte meget mere røget laks end nævnt i opskriften – omkring 150 g til en halv portion (opskriften sagde 75 g til en hel portion!).

Opskriften var rimeligt enkel at gå til – ingredienserne til fyldet blev blendet sammen (kogt laks, bouillon, milda, dild og citronsaft) og smeltet husblas blev herefter blandet i. Mængden af husblas producerede en fin, fast form efter afkøling. Jeg forede et par porcelænsforme med den røgede laks, hældte dildfyldet i og satte det hele i køleskabet i 4-5 timer. Herefter handlede det blot om at få moussen ud af formen igen, hvilket ikke voldte nogen større problemer, men næste gang vil jeg muligvis helgardere mig og komme husholdningsfilm i formene før jeg lægger den røgede laks i.

Det er en nem opskrift, som man hurtigt kan lave til mange mennesker. Man kan variere mængden af røget laks afhængig af hvor stor formen er. Man kan eventuelt fore en brødform og servere retten i skiver. Ifølge kogebogen skulle man skære den røgede laks i strimler og lave et kryds med dem i bunden af de små forme – men det kan man selv bestemme.

Det smagte udmærket og fungerede også som hovedret, men jeg blev lidt træt af konsistensen til sidst, så jeg må indrømme at det nok er bedst i små mængder til enten forret eller en art tapasaften. Et groft brød komplimenterer den bløde konsistens fint, og det er også godt med lidt grøntsager til af samme årsag. Det kunne også være godt at blande lidt rejer i efter de første ingredienser er blendet.

Slutresultatet var rigtig fint, og da opskriften var så nem at gå til, er det helt sikkert en ret jeg vil holde mig for øje næste gang jeg skal have gæster og vil servere fisk til forret. Derfor får opskriften 4 stjerner.

TITEL: Laksemousse

FORFATTER: Hanne Flensborg Thomsen og Anne Skovgaard-Petersen

KILDE: Fisk fra Brugsen

BEDØMMELSE: 4 stjerner

Kommentarer lukket til Laksemousse

Hjemmelavede kammerjunkere

Koldskål hører sommeren til, også selvom jeg ikke bryder mig specielt om den “almindelige” – jeg laver for det meste jordbærkoldskål, så udnytter man jo også sæsonens lækre bær. Jeg besluttede mig dog for at forsøge at lave mine egne kammerjunkere. Det er jo noget nemmere blot at købe en pose i det nærmeste supermarked, men man kan jo godt lave dem før de skal bruges, så man ikke behøver stå med det hele på selve dagen. Jeg spiser gerne koldskål til hovedret, så det er hurtig og nem aftensmad for mig.

Jeg besluttede mig for at prøve Mette Blomsterbergs opskrift på kammerjunkere – den tilhørende opskrift på rabarberkoldskål har jeg ikke testet, det må blive en anden dag.

Ingredienser:

  • 250 g. mel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 100 g. sukker
  • 100 g. smør, stuetempereret
  • ½ dl. mælk
  • ½ stk. vaniljestang
  • 1 stk. æg

Jeg forsøgte at gøre kammerjunkerne lidt sundere ved at skifte noget af hvedemelet ud med rugmel og fuldkornshvedemel, men derudover holdt jeg mig til opskriften.

Dejen var forholdsvis nem at arbejde med, men man skulle være varsom med at røre for meget ved den, da varme hænder hurtigt gjorde dejen klæbrig. Så hjalp en tur i køleskabet. Det var ingen problemer at udstikke dejen i passende størrelse og sætte dem på bagepladen til den første bagning. Ifølge opskriften skal kammerjunkerne bages første gang i cirka 10 minutter og herefter tages ud, afkøles let, halveres og bages videre i cirka 45 minutter.

Det hele gik fantastisk – indtil jeg skulle halvere kammerjunkerne. Først var de for varme og bløde og faldt fra hinanden, og så var de for kolde og hårde og smuldrede. Det var intet andet end frustrerende. Det er muligt at alle opskrifter på kammerjunkere har samme resultat, men jeg laver aldrig nogensinde kammerjunkere på den måde igen. Man halverer dem selvfølgelig for at give dem deres vante udseende og for at de blive mere sprøde, men jeg bruger aldrig igen så meget tid på en småkages udseende, som jeg gjorde da jeg bagte kammerjunkere. En anden gang ruller jeg dejen tyndt og bager dem kun én gang. Det er ikke frustrationerne værd!

Smagsmæssigt fortrød jeg at jeg have kommet rugmel i. Kammerjunkerne smagte lidt som digestive kiks, hvilket bordherren var meget positivt stemt overfor (på en skala fra 1-10 over hvor meget han hellere ville have mine hjemmelavede kammerjunkere i forhold til dem man kan købe, sagde han at han lå på en 9’er). Jeg brød mig dog ikke så meget om eftersmagen, hvilket dog ikke er originalopskriftens fejl, men kom af mine ændringer. Mange digestive kiks giver mig samme småubehagelige eftersmag, som jeg helst undgår. Det er dog meget smag og behag, da ledsageren som sagt godt kunne lide dem.

Min konklusion er at denne opskrift er den mest frustrerende opskrift jeg nogensinde har testet. Jeg kan godt finde på at lave den igen en anden gang, men jeg spilder ikke tid på at skære dem igennem og bage dem af to omgange. Jeg finder på noget andet til den tid. Næste gang holder jeg mig også tættere til ingredienslisten. Jeg er stadig ikke helt tilhænger af at bruge udelukkende hvedemel, men jeg vil forsøge at gøre dem lidt grovere i konsistensen på en anden måde (måske fintmalede mandler eller nødder?). I sidste ende giver jeg kun retten 2 stjerner – ikke for smagen, men for frustrationernes skyld. Jeg kan dog stadig finde på at bruge den igen med de nævnte ændringer.

TITEL: (Rabarberkoldskål med) hjemmelavede kammerjunkere

FORFATTER: Det Søde Liv / Mette Blomsterberg

KILDE: http://www.dr.dk/DR1/det-soede-liv/Opskrifter/2010/sommerliv/Uds_1/20100721142159.htm

BEDØMMELSE: 2 stjerner

Kommentarer lukket til Hjemmelavede kammerjunkere

Boller med rugkerner

Under endnu en bagesession brugte jeg opskriften på boller med rugkerner fra Politikens bog om BRØD.

Jeg fulgte opskriften rimeligt nøje, men brugte en lidt anden blanding af mel, da jeg også tilføjede noget rugmel for at gøre bollerne lidt grovere. Brugen af iblødsatte rugkerner virkede rigtig godt; de tilføjede en masse bid til bollerne, som jeg godt kan lide. De passer rigtig godt til sandwich, men smagen af kernerne kan måske være lidt for overdøvende for nogle pålægstyper. De smager dog fantastisk med smør eller ost – hvis man er til de mere grove boller, som jeg er. De kunne eventuelt være et alternativ til almindelige fødselsdagsboller. Én portion giver cirka 10 boller.

Alt i alt var jeg tilfreds med resultatet og jeg vil gerne bruge opskriften igen. De var dog ikke lige så fantastiske som samme kogebogs opskrift på frokostbrød, derfor får opskriften 3 stjerner.

TITEL: Boller med rugkerner

FORFATTER: Lone Kjær

KILDE: Politikens bog om BRØD

BEDØMMELSE: 3 stjerner

Kommentarer lukket til Boller med rugkerner

Laks med hyttegrønt

Jeg er altid på jagt efter gode og nemme opskrifter på fiskeretter, da det for mig er et af de sværeste områder at føle mig inspireret på. Så fandt jeg opskriften på “Laks med hyttegrønt” fra Netslank, og da opskriften var uhyre simpel, skulle den selvfølgelig testes.

Det med at være enkel og ligetil holdt fuldstændig stik. Kom frossen spinat i et fad, tø det op i en varm ovn, hiv det ud når det er tøet op, tilføj hytteost, grøntsager og krydderier og bland det hele rundt, smid det i ovnen igen i cirka et kvarter, hvorefter laksefileterne tilføjes på toppen og retten bages til laksen er færdig (cirka 15 minutter til). Og så er aftensmaden klar. Hvad kunne være nemmere? Jeg brugte en blanding af grøntsager jeg havde i huset, og grøntsagernes mange farver gør meget for det endelige results visuelle aspekt.

Retten smagte fint, kan laves med rester og er nem at gå til. Den er ikke så avanceret og banebrydende, men det er stadig en god ret som jeg nemt kan finde på at lave igen, derfor får retten 3 stjerner.

TITEL: Laks med hyttegrønt

FORFATTER: NetSlank

KILDE: http://www.netslank.dk/

BEDØMMELSE: 3 stjerner

Kommentarer lukket til Laks med hyttegrønt

Hjemmelavede myslibar

Jeg kan godt lide myslibare, derfor blev jeg jo også nødt til at forsøge at lave mine egne. Der er rigtig mange opskrifter på nettet (i hvert fald hvis man søger efter engelske opskrifter på “granola bars”), men jeg endte med at vælge Joyful Abodes opskrift på myslibar og forsøge mig med den.

Ingedienser:

  • 200 g havregryn
  • 100 g hvedekim
  • 100 g solsikkefrø
  • 100 g peanuts (jordnødder)
  • 130 g brun farin
  • 1 dl honning
  • 50 g smør
  • 2 teske vanilleekstrakt
  • salt
  • 230 g tørret frugt

Myslibare er jo så alsidige at det er helt op til kokken og resterne i køkkenskabet hvad man vil komme i. Jeg fulgte ikke helt opskriften hvad angår ingredienslisten, men jeg tror at hvis man blot forsøger at bibeholde forholdet mellem de tørre ingredienser og de flydende, så er det knapt så vigtigt hvad man kommer i.

Opskriften siger “8 oz.” tørret frugt, hvilket svarer nogenlunde til 230 g. Jeg brugte en blanding af tranebær og grofthakket abrikos.

“1 cup” havregryn vejer cirka 90 g, så hvis man bruger cirka 500 g tørre ingredienser passer det nogenlunde. Jeg brugte havregryn, rice crispies og et andet fiberrigt morgenmadsprodukt jeg faldt over og forskellige hakkede nødder.

Jeg ristede havregrynene og nødderne i ovnen ved 200 g for at fremhæve smagen, men det er ikke som sådan nødvendigt. Det kan godt udelades, hvis det skal gå lidt stærkt. Alle de tørre ingredienser (inklusive den tørrede frugt) røres sammen, så det er blandet.

I en gryde smeltede jeg 130 g brun farin sammen med 1 dl flydende honning, 50 g smør, 2 tsk vanillesukker og en knivspids salt. Da dette var smeltet sammen, hældte jeg det over de tørre ingredienser og rørte rundt indtil det hele var dækket.

Sørg for at have formen parat inden de tørre og de klæbrige ingredienser røres sammen. Formen skal beklædes med et stykke bagepapir, der er stort nok til at foldes ind over sig selv. Når alle ingredienserne er rørt sammen, hældes massen i formen. Det vanskelige ligger i at få spredt massen ud i hele formen, da det er klæbrigt og gerne vil bibeholde sit nære venskab med skeen og er for varmt til at røre med hænderne.

Når det er spredt en smule ud, foldes bagepapiret ind over massen, og med en hård genstand – fx et glas, et fad, eller lignende, presses massen sammen. Læg gerne lidt kræfter i, for hvis der er luft imellem ingredienserne, hænger myslibarene ikke sammen til sidst. Herefter sættes det hele til afkøling (det behøver ikke være i køleskabet), eventuelt til næste dag.

Når myslibarene skal skæres, så skal man ikke save i massen. Tryk ned med en skarp kniv. Den tørrede frugt kan være lidt vanskelig og hænge ved kniven, hvilket kan ødelægge myslibaren hvis du hiver kniven væk for hurtigt og frugten følger med.

Når msylibarene er skåret ud, kan de enten pakkes ind individuelt eller opbevares i en beholder med bagepapir mellem hvert lag, så de ikke klæber sammen.

Jeg synes der er en fin mængde karamel i forhold til fyldet. Da jeg rørte de tørre ingredienser med de klæbrige, var jeg et øjeblik i tvivl om hvorvidt der ville være nok, men det gik alligevel, så der er en passende mængde. Myslibarene er ikke for søde og smager godt. De var meget enkle at lave og bortset fra afkølingsperioden, er de også hurtige at lave. De er et fint alternativ til de købte myslibare, og jeg kan helt sikkert finde på at lave dem igen. Derfor får opskriften 4 stjerner.

TITEL: Hjemmelavede myslibare (homemade granola bar)

FORFATTER: Joyful Abode

KILDE: http://www.joyfulabode.com/2008/04/11/homemade-granola-bar-recipe-no-high-fructose-corn-syrup-in-these-bars/

BEDØMMELSE: 4 stjerner

Kommentarer lukket til Hjemmelavede myslibar

Brød med røde linser

På bloggen Det Skal Smage af Noget så jeg opskriften på et brød med røde linser, og dét blev jeg jo nødt til at afprøve. Jeg synes linser er en spændende fødevare, men det er ikke så tit at jeg falder over opskrifter, som bruger dem på så spændende måder, som jeg synes man burde. Men her var en oplagt mulighed.

Ingredienser:

  • 100 g røde linser (stillet i blød i ca 8 timer- hæld derefter vandet fra)
  • 30 g hakkede mandler
  • 30 g hakkede hasselnødder
  • 60 g hørfrø
  • 50 g havregryn
  • 300 g fuldkornshvedemel
  • 1 æg
  • ca 1 tsk salt
  • 4 dl vand
  • et drys sesamfrø

Jeg fulgte opskriften rimeligt nøje, og dejen var meget nem at røre sammen. Linserne skulle trække i vand natten over, men derudover var det bare at blande alle ingredienserne sammen. Der er ingen gær eller bagepulver i dejen, så den skal ikke stå og hæve, men den skal dog have omkring en time i ovnen. Hvis man blot tager højde for iblødsætning af linserne og bagetiden, så er dette et brød man hurtigt kan røre sammen.

Hvad angår smag, var der utrolig mange gode konsistenser og smagsindtryk i brødet. Næste gang vil jeg måske skifte mandlerne ud med pekannødder (eller flere hasselnødder), da jeg ikke synes mandlerne smager af så meget sammen med resten (men de skulle efter sigende være meget sunde, måske er det derfor, de er med). Jeg synes ikke brødet passer som erstatning for rugbrødet (hvilket var opskriftens intention), da jeg ikke kan forestille mig at dænge brødet til med æg, leverpostej eller lignende. Brødet har utrolig meget smag i sig selv, og jeg synes derfor det er synd at drukne det i andre ting. Brødet passer dog rigtig godt som en art kuvertbrød – også til en frokost, hvor man får et eller andet ved siden af.

Man kan godt smage linserne, men jeg synes ikke de har en voldsomt gennemtrængende smag, og jeg synes ikke de ødelægger brødet (jeg kan sådan set godt lide smagen af linserne). Det var ikke det bedste brød, jeg har smagt, men det var spændende, og hvis man vil prøve noget, der er lidt anderledes, så er det et godt forslag. Desuden er enkeltheden et stort plus ved opskriften (alle kan være med til at bage det). Derfor får opskriften på linsebrød 3 stjerner.

TITEL: Brød med røde linser (Brød med god energifordeling)

FORFATTER: Det Skal Smage af Noget

KILDE: http://detskalsmageafnoget.dk/2012/06/brod-med-god-energifordeling/

BEDØMMELSE: 3 stjerner

Kommentarer lukket til Brød med røde linser

Marokkansk kylling

I vore dage er vore spisevaner meget lystbaserede. Denne gang havde jeg lyst til kikærter. Det er ikke så tit jeg får kikærter, men engang imellem kan jeg godt lide at prøve noget nyt. Så jeg søgte efter en egnet opskrift, der involverede kikærter og faldt under denne søgen over opskriften på marokkansk kylling fra Alletiders Kogebog.

Ingredienser:

  • 4 kyllingebryster à 125 g
  • 1 løg
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dl tørrede udblødte kikærter
  • 1 dl tørrede udblødte grønne linser
  • 2 spsk spidskommen
  • 8 dl hønsebouillon
  • 2 fed hvidløg
  • 2 tomater
  • 200 g optøet spinat i hele blade
  • salt og peber
  • persille til garnering

Jeg fulgte opskriften rimeligt nøje, dog kom jeg både ekstra kikærter og ekstra linser i, da der ikke var nok i for min smag. En hel portion er sat til 6 personer, og så synes jeg ikke at 1 dl kikærter er noget særligt. Jeg lavede desuden kun en halv portion, da vi kun var to, og så syntes jeg at ½ dl var lidt spild af tid, når jeg nu havde sat næsen op efter kikærter. Jeg kom cirka dobbelt i af begge dele. Portionsmæssigt passede det meget godt – vi var to til aftensmad, og der var i hvert fald til en person mere. Både kikærter og linser er meget mættende, så man kan godt lave en større portion bare ved at komme mere i af disse, hvis man gerne vil have retten lidt mere vegetarisk eller ikke har mere kylling (man kan også helt udelade kyllingen). Derudover skiftede jeg også de friske tomater ud med dåsetomater, da jeg i grunden ikke havde friske tomater. Jeg havde troet at jeg lå inde med tomatpuré, men dér tog jeg fejl, så det blev til dåsetomater i stedet, hvilket også passede udmærket.

Jeg havde læst en kommentar på opskriften der sagde, at der var meget væske i retten, hvilket jeg kan konstatere er korrekt. Jeg kogte retten uden låg og kom et par dl mindre vand i, så retten var ved endt kogetid reduceret tilpas ind. Man kan også blot udelade yderligere af væsken, men der skal selvfølgelig også være nok væske i i starten til at dække indholdet. Jeg ville ikke bryde mig om retten, hvis den ikke var kogt ind, da den så bare ville smage vandet. Jeg vil derfor anbefale at komme lidt mindre væske i end der står og så holde øje med gryden mens det koger, så det får den konsistens man ønsker. Jeg kogte ikke retten så længe som angivet, og jeg kom mere krydderi i.

Resultatet var ganske udmærket og er en fin måde at bruge kikærter og linser på. Opskriften kan varieres, hvis man ønsker at bruge andre grøntsager, og den er nem at gå til og passer sig selv. Den var meget god til nem hverdagsmad, så jeg giver opskriften 3 stjerner.

TITEL: Marokkansk kylling

FORFATTER: Alletiders Kogebog

KILDE: http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=21534

BEDØMMELSE: 3 stjerner

Skriv en kommentar »

Kokoskylling med chilijordnøddesovs

Første gang jeg smagte jordnøddesmør (peanutbutter) blev jeg slemt skuffet. Udseendemæssigt ligner det en slags nutella, men smagen er meget tør, især når man ikke forventer det. Jeg har dog senere givet det en chance til, og det er nu tydeligt hvorfor amerikanerne spiser det med syltetøj – det våde syltetøj opbløder den tøre jordnøddesmag. Et godt lag smør på brødet kan sikkert også gøre tricket, hvis man har mere hang i den retning. Vi bruger det dog rigtig tit i wokretter – dér passer det fortrinligt. Da jeg så faldt over opskriften på kokoskylling med chilijordnøddesovs fra Netslank, blev jeg selvfølgelig nødt til at prøve den.

Der er egentlig ikke så meget at rafle om hvad angår opskriften. Løg og kyllingestykker steges, hvorefter resten af ingredienserne tilsættes og det hele simrer i cirka et kvarter. Det er meget hurtig mad, og det eneste i retten, som man muligvis ikke ligger inde med er peanutbutter, frisk chili (vi brugte dog chilipulver), soja, kokosmælk og sukrin. Sukrin kan man jo selvfølgelig bare udskifte med almindeligt sukker (dette er jo blot en sundere udgave fra et slankefirma). Soja behøves heller ikke nødvendigvis, hvis man ikke har det. Man kan bare tilsætte lidt ekstra bouillon.

Vi serverede ris til retten og nogle blandede grøntsager.

Resultatet var utrolig cremet. Det var meget lækkert, og det er helt sikkert en kombination jeg vil prøve igen en anden gang, derfor bliver jeg også nødt til at give opskriften 4 stjerner.

TITEL: Kokoskylling med chilijordnøddesovs

FORFATTER: NetSlank

KILDE: http://www.netslank.dk/

BEDØMMELSE: 4 stjerner

Skriv en kommentar »

Penne med laksesauce

Jeg skulle bruge en forholdsvis nem ret, som dog også var imponerende nok til at blive brugt som gæstemad. Desuden ville det ikke gøre noget, hvis den kunne laves ved hjælp af varer jeg allerede havde i huset. Derfor kom jeg i tanke om opskriften på penne med laksesauce fra kogebogen Skøn mad hver dag. Dette var så anden gang, at jeg brugte opskriften – og det siger jo selvfølgelig noget i sig selv.

Det er en meget enkel opskrift. Tricket ligger i at gøre alt klart omkring sig, for det tager ikke særlig lang tid at lave, og retten skal helst serveres med det samme. Jeg lavede ikke de store ændringer. Jeg udelod estragon, da jeg ikke havde noget, hvidvinen blev skiftet ud med bouillon, da jeg ikke drikker alkohol, og valnødderne blev udskiftet med pekannøder, som smager nogenlunde på samme måde. Derudover skar jeg også ned i mængden af pasta. Opskriften siger 400 g pasta til 4 personer, men det synes jeg er langt i overkanten. Jeg brugte cirka 300 g, og mindre kan også gøre det.

Jeg serverede brød og nogle grøntsager til retten.

Det er en utrolig enkel opskrift og som sagt meget hurtig at lave. Den kan nemt passe til den travle familie. Saucen er sådan set bare tomatpuré, en smule fløde, bouillon (eller hvidvin) og krydderier efter smag. Tilsæt hakkede val- eller pekannødder, røget laks i strimler eller tern, lidt løg og hvidløg, og så har du aftensmaden. Derfor bliver jeg også nødt til at give opskriften 4 stjerner.

TITEL: Penne med laksesauce

FORFATTER: Trine Hahnemann

KILDE: Skøn mad hver dag

BEDØMMELSE: 4 stjerner

Skriv en kommentar »

Arme riddere – fladmave version

At arme riddere smager godt er en velkendt udtalelse. Under min gennemgang af Netslanks opskrifter faldt jeg over en “sundere” udgave, hvor brøddelen bestod af tortillas. Dét syntes jeg jo var et meget interessant koncept, så derfor besluttede jeg mig for at teste opskriften på fladmave-versionen af arme riddere.

Opskriften er sådan set ligetil. Æg røres sammen med kanel og sødemiddel, hvorefter tortillas (skåret i kvarte) dyppes i æggemassen og steges på panden. Der beregnes én tortilla per person.

Tortilla’erne hæver på grund af æggene og bliver sprøde og søde. De er selvfølgelig ikke så tykke, som almindeligt brugt toast-/hvedebrød, men smager stadig godt. De bliver dog hurtigt kolde, så de skal spises umiddelbart efter stegning. De bliver lidt kedelige, når de er kolde.

Opskriften sagde én tsk kanel, men næste gang kommer jeg nok mere i. Der stod selvfølgelig også at de bør spises med sukkerfri nutella (10 g pr. person) og sukkerfri syltetøj (1 spsk), men det kan man jo gøre som man har lyst (vi brugte summerbird chokoladesmørepålæg og det syltetøj vi havde i køleskabet). Hvis man gerne vil spare lidt på kalorierne, kan man enten nøjes med at skære tortilla’erne i halve eller lægge én kvart oven på en anden med fyld imellem. Jo flere arme riddere man har, jo mere fyld får man også brugt.

Det, jeg bedst kan lide ved konceptet, er, at vi næsten altid har tortillas liggende i fryseren, og da de er så tynde, så tør de hurtigt op. Jeg ville føle det som lidt spild at skulle købe et helt brød for at lave arme riddere til to, men denne her version kan jeg hurtigt hive op af fryseren uden at skulle smide en masse ud bagefter. Derfor får opskriften 4 stjerner.

TITEL: Arme riddere (fladmave version)

FORFATTER: NetSlank

KILDE: http://www.netslank.dk/

BEDØMMELSE: 4 stjerner

Skriv en kommentar »