Madelskernes Kogebog

Torskerogn med surt, æg og salat

2013 TV2 Torskerogn med surt, æg og salat 270313 (2)

I forbindelse med at jeg afprøver mange af opskrifterne fra TV2s GO’ Kur 2013, nåede jeg til aftensmaden. Da jeg fik en veninde på besøg om aftenen til tidlig kaffe og kage (hvor jeg serverede kokos, lime og blåbærkage), besluttede jeg mig for at tage en sen frokost / tidlig aftensmad bestående af retten torskerogn med surt, æg og salat.

Ingredienser:

  • 1 skive rugbrød, ristet
  • 1 spsk dijonsennep
  • ½ dåse torskerogn, ristet på en pande
  • 2 syltede agurker i tern
  • 2 syltede asier (eller syltede græskar) i tern
  • 1 æg, stegt på panden på begge sider og skåret i strimler
  • 1 tsk akaciehonning
  • 15-20 mandler, ristet på panden
  • 1 persillerod i tynde skiver
  • ½ citron, saften heraf

2013 TV2 Torskerogn med surt, æg og salat 270313 (1)

Opskriften er rimelig enkel. Til salaten skrællede jeg persillerod (jeg brugte to små – at sige at man skal bruge én af noget i forbindelse med grøntsager er altid et uprofessionelt tegn, da grøntsager svinger rigtig meget i størrelse som sæsonerne skifter) og brugte herefter gulerodsskrælleren til at lave tynde strimler til en salat. Jeg lå ikke inde med akacie- eller flydende honning, så jeg kom en tsk fast honning ned til citronsaften og opløste det heri. Herefter vendte jeg persilleroden i dressingen og hældte lidt hakkede mandler og hasselnødder ned over. Jeg gad ikke lige bruge en pande på at riste mandlerne.

Jeg lå ikke inde med syltede asier eller græskar, så jeg brugte de sidste tre syltede agurker, som jeg havde i glasset. Ægget skar jeg i strimler for præsentationens skyld, men ellers kan man selvfølgelig lave sit spejlæg, som man har lyst, og eventuelt kun stege det på den ene side, hvis man godt kan lide en flydende æggeblomme.

Torskerognen beholdt jeg i én stor skive, men næste gang deler jeg den nok i to. Den ristede skorpe er jo nok den bedste del af torskerognen, så man kan jo lige så godt optimere måltidet ved at have fire sider i stedet for to.

Derefter manglede blot kombinationen af de forskellige dele, så det var en meget hurtig ret at stykke sammen. Jeg vil dog sige, at det ikke er alle, der kan lide torskerogn, så det er ikke en opskrift, der vil appellere til hele befolkningen. En gang imellem synes jeg dog det er udmærket, så længe det er ristet torskerogn. Jeg blev fint mæt af retten, så på det punkt manglede der ikke noget. Jeg synes dog måske det var en lidt kedelig aftensmad, hvis ledsageren nu havde været hjemme og vi havde spist sammen. Den lille salat var udmærket, men jeg forbinder ikke torskerogn med et “hyggemåltid”. Som et hurtigt alenemåltid var det dog udmærket, men det er nok ikke en ret, jeg vil bruge særlig tit, derfor får opskriften 2 stjerner.

TITEL: Torskerogn med surt, æg og salat

FORFATTER: TV2 GO’ KUR

KILDE: http://go.tv2.dk/articlekrop/id-62369379:go-kur-2013-du-finder-det-hele-her.html

BEDØMMELSE: 2 stjerner

2013 TV2 Torskerogn med surt, æg og salat 270313 (3)

Reklamer
Kommentarer lukket til Torskerogn med surt, æg og salat

Fiskesuppe med kokos

2013 SMF Fiskesuppe med kokos 210213

Til aftensmad fik vi fiskesuppe med kokos fra Spis maven flad.

Jeg tænker oftest på suppe som noget meget kompliceret, når man skal lave det fra bunden, men denne opskrift var sådan set meget enkel. I en gryde svitses lidt hvidløg og karry, inklusive 1 spiseskefuld rød karrypasta. Herefter tilsættes en dåse kokosmælk, som får lov til at koge op, førend grøntsagerne tilsættes og får lov til at koge lidt med. Jeg brugte blomkål og squash, men man kan bruge hvad man har lyst til, eller lige har i køleskabet. Opskriften kaldte også på to peberfrugter, men det var jeg ikke i humør til. Det vigtige er at skære grøntsagerne i mundrette bider.

Suppen får lov til at koge lidt, og herefter tilsættes rejer, fisk skåret i tern og frossen hakket spinat. Opskriften brugte egentlig frossen grønkål, men spinat fungerede lige så godt. Jeg tilsatte slet ikke lige så meget fisk og skaldyr, som der stod i opskriften, da jeg lavede til to personer, og opskriften gjaldt til fire. Jeg kom måske 100 g rejer og 200 g hvid fisk i, hvor opskriften brugte 300 g krebsehaler, 400 g rejer og 200 g fisk. Jeg har svært ved at forestille mig, at der overhovedet skulle være noget “suppe” tilbage, efter alt det tilsættes – så bliver det nærmest til en fiskegryderet – hvilket så også er udmærket, og man kan altid tilsætte ekstra væske, hvis man føler for det.

Til sidst skal retten koge indtil fisketernene er færdige, hvilket ikke tager lang tid, så hold øje med det. Og det er sådan set det.For det visuelles skyld tilsatte jeg lidt tomat, som jeg havde fjernet kernerne fra og skåret i tern, lige inden vi skulle spise.

Super enkel suppe på næsten ingen tid, og den smager også godt. Jeg vil dog indrømme at den er STÆRK, og næste gang vil jeg komme mindre rød karrypasta i. Jeg toppede suppen med lidt skyr, hvilket tog det værste, men der er meget bid i. Fordi den smagte godt, var så enkel og kan laves med de fiske- og grøntsagsrester man lige har liggende, giver jeg opskriften 4 stjerner.

TITEL: Fiskesuppe med kokos

FORFATTER: Charlotte Hartvig & Majbritt L. Engell

KILDE: Spis maven flad

BEDØMMELSE: 4 stjerner

Kommentarer lukket til Fiskesuppe med kokos

Tærte med laks, spinat og aubergine

Jeg prøvede en ny tærtevariant med overskriften “Tærte med laks, spinat og aubergine” fra Spis maven flad. Det blev dog hurtigt tydeligt, at kogebogens brug af ordet “tærte” er en rimelig fantasifuld udlægning af ordets betydning, som den forstås af de fleste.

Enkelt sagt så fyldes et tærtefad lagvis med grøntsager og protein, hvorefter toppen består af optøet spinat blandet sammen med æg og krydderier.

Jeg lavede en del ændringer i forhold til opskriften, nogle af nød. Det nederste lag af tærten skulle fx bestå af aubergine, men der var mug på alle de auberginer, supermarkedet lå inde med, så jeg valgte at bruge squash i stedet. Jeg brugte kylling i stedet for laks, hvilket opskriften også foreslog at man kunne, og jeg udelod blandingen af kapers og oliven, da jeg egentlig ikke rigtig bryder mig om nogen af delene. Jeg kom også hakkede mandler på toppen i stedet for hakkede pistacienødder, da jeg stort set altid har mandler i huset og ikke kan sige det samme om pistacienødder. Jeg tilføjede også en rest dampet broccoli, som jeg havde i køleskabet fra gårsdagens aftensmad.

Fremgangsmåden er rimeligt simpel og består mest af at skive nogle grøntsager og kylling (eventuelt fisk) og svitse lidt løg med karry. Opskriften kan varieres langt hen af vejen, og det er en udmærket måde at få brugt en rest grøntsager på. Det er også en fin måde at bruge spinat på, da det ofte er en overset grøntsag (frisk spinat er dog god som salaterstatning).

Smagen var udmærket, og resultatet var en farvestålende ret. Den manglede dog tilbehør, så vi fik lidt grovbrød til. Den er lidt for kedelig, når den står alene.

Jeg giver den 3 stjerner, men der er nu nogle retter med 3 stjerner, som er bedre. Det er dog en udmærket og nem idé og derfor noget, som jeg godt vil overveje at kaste sammen igen en anden gang.

TITEL: Tærte med laks, spinat og aubergine

FORFATTER: Charlotte Hartvig & Majbritt L. Engell

KILDE: Spis maven flad

BEDØMMELSE: 3 stjerner

Kommentarer lukket til Tærte med laks, spinat og aubergine

Skinkeschnitzel med svampesovs

En virkelig enkel og hurtig opskrift finder man i opskriften skinkeschnitzel med svampesovs fra Spis maven flad. Den er meget velegnet til hverdagsmad.

Princippet er rimeligt simpelt: Svits løg og champignon i en pande / gryde og tilsæt Milda og krydderier. Steg skinkeschnitzler på en pande og damp broccoli (kom buketterne i et dørslag og sæt det i en gryde med kogende vand med låg over uden at dørslaget rører vandet – når broccolien er blevet skarp grøn, er den færdig). Og det er sådan set det. Der er er beregnet cirka to skinkeschnitzler til hver, og jeg kunne kun spise halvanden, så der var mere end rigeligt.

Vi tror tit at vi har behov for det gængse tilbehør i form af kartofler, ris eller pasta, ellers er aftensmaden ikke “komplet”, men det er faktisk muligt at få et rigtig godt måltid blot med kød og grønt. Denne opskrift er rigtig god at have på sit mentale lager, for den er fantastisk hurtig at lave, og de tilhørende grøntsager kan jo varieres i det uendelige. Det er måske ikke den mest spændende festmad, men til en travl hverdag er den helt fantastisk. Derfor får opskriften 3 stjerner.

TITEL: Skinkeschnitzel med svampesovs

FORFATTER: Charlotte Hartvig & Majbritt L. Engell

KILDE: Spis maven flad

BEDØMMELSE: 3 stjerner

Kommentarer lukket til Skinkeschnitzel med svampesovs

Croquembouche

En af de mest komplicerede opskrifter jeg nogensinde har testet er opskriften på croquembouche fra TV-programmet Masterchef Australia. Idéen er ellers enkel nok: Det er en masse vandbakkelser fyldt med vanillecreme. Og så selvfølgelig stablet i et tårn, lagt sammen med smeltet sukker.

Hvis vi starter med cremen, så brugte jeg ikke den fra opskriften. Jeg har min egen “go-to” vanillecreme, som jeg altid bruger når det skal være rigtig godt (forhåbentlig får jeg den anmeldt her på siden en dag, hvis jeg kan finde et godt billede af cremen i aktion).

Ingredienser til vandbakkelser:

  • 425 g vand
  • 530 g mælk
  • 20 g sukker
  • 20 g salt
  • 400 g smør
  • 530 g mel
  • 16 æg

Ingredienser til karamellen:

  • 660 g sukker
  • 200 g vand
  • 260 g glukosesirup

Vandbakkelser kan både være vanskelige og superenkle. Tricket, i min erfaring, er at huske at æggene skal i mens dejen er varm! Hvis dejen er kølet lidt ned og er blevet lun, så ødelægger æggene dejen og gør den helt flydende. Min erfaring har lært mig at man godt kan bruge sådan en dej, hvis man sprøjter den i fx papirsmuffinforme (silikoneforme holder for meget på varmen og bager ikke vandbakkelserne rigtigt), men det er helt sikkert ikke det samme og kan ikke anbefales, især ikke til denne opskrift, så hellere starte forfra. Et andet vigtigt vandbakkelsestip er hellere at lave to mindre portioner end én stor, så har man bedre styr på det.

Det kræver en del armmuskler at røre æggene i dejen. Til små portioner bruger jeg håndkraft, til større portioner bruger jeg min køkkenmaskine.

Hvis man laver en helt rigtig croquembouche, så findes der er en kegleformet tragt, som man samler den i. Man bygger så at sige tårnet oppefra og ned. Hvis man som mig ikke sidder inde med et sådant monstrum, så kan man godt nøjes med blot at bygge tårnet som vanlig nedefra og op. Den bliver nok ikke lige så fantastisk at se på, men det ændrer ikke så meget ved smagen.

Det svære er samlingen, da smeltet sukker bliver meget varmt, og man skal derfor være forsigtig, når man dypper de små fyldte vandbakkelser i den varme sukker. Sørg gerne for at have en skål med isvand klar, hvis der nu skulle ske uheld. Det er ikke helt enkelt at holde fast på vandbakkelserne og dyppe dem langt nok ned i sukkeret til at blive helt dækket, men ikke så langt ned at man mister taget i dem, for creme har det med at smelte, når det kommer i nærheden af så stor varme. Man kan godt med lidt firnurlighed og et par skeer forsigtigt sænke og dække vandbakkelserne med sukker. Sørg også for at varme en stor portion sukker, da det også gør processen nemmere.

Et forslag – også brugt i den originale opskrift – er at dække vandbakkelserne først og herefter sætte dem til side på bagepapir, indtil alle er dækket, og herefter blot dyppe enderne igen når man skal samle tårnet, så de klistrer sammen.

Det er en opskrift, der skal spises samme dag, som den sættes sammen, men det ekstra sukkerlag giver en dejlig knasende fornemmelse. Dagen efter var resterne smeltet lidt, faldet lidt sammen og blevet en smule snasket, så det var helt sikkert bedst på dag 1. Vandbakkelserne og cremen kan man jo begge dele lave i forvejen (vandbakkelser kan også fryses), så hvis man har travlt kan man jo nøjes med blot at samle tårnet på selve dagen.

Resultatet var rigtig lækkert. Som sagt kunne jeg godt lide de karamelliserede vandbakkelser – den ekstra dimension af sprødhed gjorde meget for oplevelsen – og det er noget som jeg vil huske på til en anden gang, hvor jeg vil lave noget lidt ekstra særligt med vandbakkelser. Jeg vil ikke nødvendigvis sætte dem som et tårn igen – bare karamellaget er rigeligt, men det ser selvfølgelig meget ekstravagant og overdådigt ud, når det hele sættes sammen. Hvis man er knap så mange, er det måske lige i overkanten at lave så stort et tårn, men man kan jo altid sætte vandbakkelserne sammen på andre og lige så overdådige måder. Det er kun fantasien, der sætter grænser.

Kort sagt: Det var en god og meget spændende opskrift, på nogle måder enkel og på andre måder kompliceret, og god at imponere sine gæster med. Jeg synes derfor at opskriften på croquembouche fortjener 4 stjerner for smag og kreativitet. Jeg vil også gerne slutte af med at sige, at opskriften ikke er så kompliceret, som programmet fik den til at se ud. Det kan godt gøres bare viljen er med.

TITEL: Croquembouche

FORFATTER: Masterchef Australia

KILDE: http://www.masterchef.com.au/recipes/croquembouche.htm

BEDØMMELSE: 4 stjerner

2 Kommentarer »

Ovnhotdogs

Hvad man tænker om hotdogs varierer fra person til person. Det anses ikke generelt for at være gourmetmad, men det er ofte sommermad og forholdsvist nemt at gå til. Jeg er ikke helt så vild med dem – der kan sjældent være så meget på dem og man ender altid med at få ketchup ud over det hele. Men så opdagede jeg fænomenet ovnhotdogs i et indlæg fra BakeBakeBake, og dét skulle helt sikkert afprøves.

Ingredienser:

  • 8 hotdog pølser
  • 8 hotdog brød
  • 1 dåse chilibønner
  • 1 løg
  • revet ost
  • mayonaisse
  • sennep
  • relish, chutney, salsa eller lignende

Det lykkedes mig at presse 6 hotdogs ned i mit største fad, men det var knebent med pladsen. Jeg fyldte dem også godt op – ligesom man bør. Bare fordi der snildt kan være 6 pølser i brød i fadet før resten kommer i, betyder ikke at de kan være der bagefter.

Brødene blev smurt med mayonnaise og sennep, hvorefter jeg kom salsa (medium styrke) i bunden med pølserne oven på. Opskriften brugte relish, men det havde de ikke noget af i det lokale supermarked. Man kan reelt bruge hvad man har lyst til. Jeg serverede en avocado og tomat salat ved siden af (lidt sundhedsbevidst er man jo …), så jeg syntes salsaen passede fint til. Jeg brugte én dåse chilibønner, men en almindelig dåse kidney bønner kan også bruges (hæld væsken fra først). Så kan man eventuelt strø chili henover retten bagefter.

Det er rimelig enkelt at sætte sammen, men det tager dog alligevel lidt tid, og retten skal så have cirka 45 minutter i ovnen bagefter, tildækket med stanniol.

Resultatet er meget lækkert. Der er meget mere smag i disse hotdogs end i de almindelige, og selv brødet får smag på grund af alt det snask, det smøres med. Det er en virkelig god ret, som passer sig selv det meste af tiden. Som opskriften siger skal den spises med kniv og gaffel, og det holder stik. Der er masser af guf i denne opskrift.

Det er en fantastisk opskrift, som jeg efterhånden har lavet nogle gange. Hvis du ikke er helt så vild med de almindelige hotdogs, så prøv denne udgave som et kompromis. Jeg er i hvert fald helt vild med den, og derfor får den også uden tøven 5 stjerner.

TITEL: Ovnhotdogs (oven hot dogs)

FORFATTER: BakeBakeBake

KILDE: http://bakebakebake.livejournal.com/3204849.html

BEDØMMELSE: 5 stjerner

Skriv en kommentar »