Madelskernes Kogebog

Fiskesuppe med kokos

2013 SMF Fiskesuppe med kokos 210213

Til aftensmad fik vi fiskesuppe med kokos fra Spis maven flad.

Jeg tænker oftest på suppe som noget meget kompliceret, når man skal lave det fra bunden, men denne opskrift var sådan set meget enkel. I en gryde svitses lidt hvidløg og karry, inklusive 1 spiseskefuld rød karrypasta. Herefter tilsættes en dåse kokosmælk, som får lov til at koge op, førend grøntsagerne tilsættes og får lov til at koge lidt med. Jeg brugte blomkål og squash, men man kan bruge hvad man har lyst til, eller lige har i køleskabet. Opskriften kaldte også på to peberfrugter, men det var jeg ikke i humør til. Det vigtige er at skære grøntsagerne i mundrette bider.

Suppen får lov til at koge lidt, og herefter tilsættes rejer, fisk skåret i tern og frossen hakket spinat. Opskriften brugte egentlig frossen grønkål, men spinat fungerede lige så godt. Jeg tilsatte slet ikke lige så meget fisk og skaldyr, som der stod i opskriften, da jeg lavede til to personer, og opskriften gjaldt til fire. Jeg kom måske 100 g rejer og 200 g hvid fisk i, hvor opskriften brugte 300 g krebsehaler, 400 g rejer og 200 g fisk. Jeg har svært ved at forestille mig, at der overhovedet skulle være noget “suppe” tilbage, efter alt det tilsættes – så bliver det nærmest til en fiskegryderet – hvilket så også er udmærket, og man kan altid tilsætte ekstra væske, hvis man føler for det.

Til sidst skal retten koge indtil fisketernene er færdige, hvilket ikke tager lang tid, så hold øje med det. Og det er sådan set det.For det visuelles skyld tilsatte jeg lidt tomat, som jeg havde fjernet kernerne fra og skåret i tern, lige inden vi skulle spise.

Super enkel suppe på næsten ingen tid, og den smager også godt. Jeg vil dog indrømme at den er STÆRK, og næste gang vil jeg komme mindre rød karrypasta i. Jeg toppede suppen med lidt skyr, hvilket tog det værste, men der er meget bid i. Fordi den smagte godt, var så enkel og kan laves med de fiske- og grøntsagsrester man lige har liggende, giver jeg opskriften 4 stjerner.

TITEL: Fiskesuppe med kokos

FORFATTER: Charlotte Hartvig & Majbritt L. Engell

KILDE: Spis maven flad

BEDØMMELSE: 4 stjerner

Kommentarer lukket til Fiskesuppe med kokos

Kandiseret citronskal

2013 Familiejournalen - Kandiseret citronskal 260113 (1)

Jeg ville lave en eksklusiv citrontærte til et par gæster, som vi fik på besøg, så jeg tænkte at jeg ville pynte den med lidt hjemmelavet kandiseret citronskal. Til det fandt jeg opskriften på “Kandiseret citronskal” fra FamilieJournal.dk.

Ingredienser:

  • 4 usprøjtede citroner
  • 2 dl vand
  • 160 g sukker
  • 3 spsk. sukker

Opskriften var sådan set rimeligt enkel. Jeg startede med at skrælle to citroner med en helt almindelig skræller. Herefter skar jeg citronstykkerne ud i den størrelse, jeg gerne ville have, hvorefter jeg kogte stykkerne i lidt vand i små fem minutter.

Så kogte jeg en sirup op af sukker og vand og tilsatte citronskallerne, da sukkeret var blevet opløst. Jeg brugte kun to citroner i stedet for fire, men jeg valgte at lave den fulde portion sirup alligevel, ellers tænkte jeg at portionen måske ville blive for lille.

Det største problem lå i at finde ud af, hvor længe citronstykkerne skulle have i siruppen. Opskriften sagde 20-30 minutter, men den sagde også, at de skulle koges indtil stykkerne blev gennemsigtige, og jeg ved stadig ikke, hvordan de definerer “gennemsigtig” (de fik aldrig et udseende, som jeg ville kalde gennemsigtig). Jeg endte nok med at give stykkerne 45 minutter, hvilket de vist ikke tog skade af, men de kunne godt have fået mindre. Næste gang vil jeg bare prøve at time det, og så give dem 30 minutter.

Stykkerne tages op og dryppes af, vendes herefter i sukker og sættes så i en 60 grader varm varmluftsovn i 40 minutter for at tørre.

Resultatet var meget interessant. De smagte på ingen måde sure, og når man spiste en, gik der et sekund, og så fik man et pludseligt tilskud citron, som forsvandt igen med det samme. Hele processen tager lang tid, men der er alligevel ikke så meget arbejde involveret, og man kan nemt lave en stor portion, hvis man får lyst til det. De var meget dekorative og smagte godt. Udover som pynt til desserter, så er de også fine at bruge til hjemmelavede chokolader. Jeg tror dog man skal passe på med at tilføje dem til noget vådt, da de ellers hurtigt kan blive bløde. Jeg kom dem først på min tærte lige inden servering.

Den endelige vurdering: Nemme at lave, enkle, sjove og god smag, derfor får opskriften 4 stjerner.

TITEL: Kandiseret citronskal

FORFATTER: Familiejournalen

KILDE: http://www.familiejournal.dk/Mad/Dessert/2012/07/30-Kandiseret-citronskal.aspx

BEDØMMELSE: 4 stjerner

2013 Familiejournalen - Kandiseret citronskal 260113 (2)

Kommentarer lukket til Kandiseret citronskal

Laksemousse

For noget tid siden fik jeg en stor stak kogebøger af min mormor, inklusive en udgave af Fisk fra Brugsen fra 1983. Jeg forsøger altid at udvide mit kendskab til fiskeopskrifter, så jeg kiggede bogen igennem og valgte en af de nemmeste opskrifter, hvilket var opskriften på laksemousse. Egentlig var opskriften tiltænkt som forret, men vi fik det nu til hovedret alligevel med en grovbolle og salat til.

Jeg fulgte opskriften rimeligt nøje, men brugte milda i stedet for almindelig fløde, og jeg brugte meget mere røget laks end nævnt i opskriften – omkring 150 g til en halv portion (opskriften sagde 75 g til en hel portion!).

Opskriften var rimeligt enkel at gå til – ingredienserne til fyldet blev blendet sammen (kogt laks, bouillon, milda, dild og citronsaft) og smeltet husblas blev herefter blandet i. Mængden af husblas producerede en fin, fast form efter afkøling. Jeg forede et par porcelænsforme med den røgede laks, hældte dildfyldet i og satte det hele i køleskabet i 4-5 timer. Herefter handlede det blot om at få moussen ud af formen igen, hvilket ikke voldte nogen større problemer, men næste gang vil jeg muligvis helgardere mig og komme husholdningsfilm i formene før jeg lægger den røgede laks i.

Det er en nem opskrift, som man hurtigt kan lave til mange mennesker. Man kan variere mængden af røget laks afhængig af hvor stor formen er. Man kan eventuelt fore en brødform og servere retten i skiver. Ifølge kogebogen skulle man skære den røgede laks i strimler og lave et kryds med dem i bunden af de små forme – men det kan man selv bestemme.

Det smagte udmærket og fungerede også som hovedret, men jeg blev lidt træt af konsistensen til sidst, så jeg må indrømme at det nok er bedst i små mængder til enten forret eller en art tapasaften. Et groft brød komplimenterer den bløde konsistens fint, og det er også godt med lidt grøntsager til af samme årsag. Det kunne også være godt at blande lidt rejer i efter de første ingredienser er blendet.

Slutresultatet var rigtig fint, og da opskriften var så nem at gå til, er det helt sikkert en ret jeg vil holde mig for øje næste gang jeg skal have gæster og vil servere fisk til forret. Derfor får opskriften 4 stjerner.

TITEL: Laksemousse

FORFATTER: Hanne Flensborg Thomsen og Anne Skovgaard-Petersen

KILDE: Fisk fra Brugsen

BEDØMMELSE: 4 stjerner

Kommentarer lukket til Laksemousse

Kokoskylling med chilijordnøddesovs

Første gang jeg smagte jordnøddesmør (peanutbutter) blev jeg slemt skuffet. Udseendemæssigt ligner det en slags nutella, men smagen er meget tør, især når man ikke forventer det. Jeg har dog senere givet det en chance til, og det er nu tydeligt hvorfor amerikanerne spiser det med syltetøj – det våde syltetøj opbløder den tøre jordnøddesmag. Et godt lag smør på brødet kan sikkert også gøre tricket, hvis man har mere hang i den retning. Vi bruger det dog rigtig tit i wokretter – dér passer det fortrinligt. Da jeg så faldt over opskriften på kokoskylling med chilijordnøddesovs fra Netslank, blev jeg selvfølgelig nødt til at prøve den.

Der er egentlig ikke så meget at rafle om hvad angår opskriften. Løg og kyllingestykker steges, hvorefter resten af ingredienserne tilsættes og det hele simrer i cirka et kvarter. Det er meget hurtig mad, og det eneste i retten, som man muligvis ikke ligger inde med er peanutbutter, frisk chili (vi brugte dog chilipulver), soja, kokosmælk og sukrin. Sukrin kan man jo selvfølgelig bare udskifte med almindeligt sukker (dette er jo blot en sundere udgave fra et slankefirma). Soja behøves heller ikke nødvendigvis, hvis man ikke har det. Man kan bare tilsætte lidt ekstra bouillon.

Vi serverede ris til retten og nogle blandede grøntsager.

Resultatet var utrolig cremet. Det var meget lækkert, og det er helt sikkert en kombination jeg vil prøve igen en anden gang, derfor bliver jeg også nødt til at give opskriften 4 stjerner.

TITEL: Kokoskylling med chilijordnøddesovs

FORFATTER: NetSlank

KILDE: http://www.netslank.dk/

BEDØMMELSE: 4 stjerner

Skriv en kommentar »

Penne med laksesauce

Jeg skulle bruge en forholdsvis nem ret, som dog også var imponerende nok til at blive brugt som gæstemad. Desuden ville det ikke gøre noget, hvis den kunne laves ved hjælp af varer jeg allerede havde i huset. Derfor kom jeg i tanke om opskriften på penne med laksesauce fra kogebogen Skøn mad hver dag. Dette var så anden gang, at jeg brugte opskriften – og det siger jo selvfølgelig noget i sig selv.

Det er en meget enkel opskrift. Tricket ligger i at gøre alt klart omkring sig, for det tager ikke særlig lang tid at lave, og retten skal helst serveres med det samme. Jeg lavede ikke de store ændringer. Jeg udelod estragon, da jeg ikke havde noget, hvidvinen blev skiftet ud med bouillon, da jeg ikke drikker alkohol, og valnødderne blev udskiftet med pekannøder, som smager nogenlunde på samme måde. Derudover skar jeg også ned i mængden af pasta. Opskriften siger 400 g pasta til 4 personer, men det synes jeg er langt i overkanten. Jeg brugte cirka 300 g, og mindre kan også gøre det.

Jeg serverede brød og nogle grøntsager til retten.

Det er en utrolig enkel opskrift og som sagt meget hurtig at lave. Den kan nemt passe til den travle familie. Saucen er sådan set bare tomatpuré, en smule fløde, bouillon (eller hvidvin) og krydderier efter smag. Tilsæt hakkede val- eller pekannødder, røget laks i strimler eller tern, lidt løg og hvidløg, og så har du aftensmaden. Derfor bliver jeg også nødt til at give opskriften 4 stjerner.

TITEL: Penne med laksesauce

FORFATTER: Trine Hahnemann

KILDE: Skøn mad hver dag

BEDØMMELSE: 4 stjerner

Skriv en kommentar »

Arme riddere – fladmave version

At arme riddere smager godt er en velkendt udtalelse. Under min gennemgang af Netslanks opskrifter faldt jeg over en “sundere” udgave, hvor brøddelen bestod af tortillas. Dét syntes jeg jo var et meget interessant koncept, så derfor besluttede jeg mig for at teste opskriften på fladmave-versionen af arme riddere.

Opskriften er sådan set ligetil. Æg røres sammen med kanel og sødemiddel, hvorefter tortillas (skåret i kvarte) dyppes i æggemassen og steges på panden. Der beregnes én tortilla per person.

Tortilla’erne hæver på grund af æggene og bliver sprøde og søde. De er selvfølgelig ikke så tykke, som almindeligt brugt toast-/hvedebrød, men smager stadig godt. De bliver dog hurtigt kolde, så de skal spises umiddelbart efter stegning. De bliver lidt kedelige, når de er kolde.

Opskriften sagde én tsk kanel, men næste gang kommer jeg nok mere i. Der stod selvfølgelig også at de bør spises med sukkerfri nutella (10 g pr. person) og sukkerfri syltetøj (1 spsk), men det kan man jo gøre som man har lyst (vi brugte summerbird chokoladesmørepålæg og det syltetøj vi havde i køleskabet). Hvis man gerne vil spare lidt på kalorierne, kan man enten nøjes med at skære tortilla’erne i halve eller lægge én kvart oven på en anden med fyld imellem. Jo flere arme riddere man har, jo mere fyld får man også brugt.

Det, jeg bedst kan lide ved konceptet, er, at vi næsten altid har tortillas liggende i fryseren, og da de er så tynde, så tør de hurtigt op. Jeg ville føle det som lidt spild at skulle købe et helt brød for at lave arme riddere til to, men denne her version kan jeg hurtigt hive op af fryseren uden at skulle smide en masse ud bagefter. Derfor får opskriften 4 stjerner.

TITEL: Arme riddere (fladmave version)

FORFATTER: NetSlank

KILDE: http://www.netslank.dk/

BEDØMMELSE: 4 stjerner

Skriv en kommentar »

Blomkålsrisotto

En af de opskrifter fra kogebogen Spis maven flad som jeg blev både overrasket over og meget glad for er opskriften på blomkålsrisotto, som står under opskriften “Lækker risotto med hellefisk”. Jeg har prøvet den et par gange.

I stedet for risottoris bruges der en lille smule perlebyg og blomkål, der er smuldret til små stykker. Man kan komme hvidvin i, som opskriften foreslår, men hvis man som jeg ikke bryder sig om alkohol, kan man nøjes med bouillon. Vi kom heller ikke estragon i, men krydringen kan man jo bestemme som man har lyst. Det er en smule tidskrævende at smuldre blomkålen, men resultatet er meget lækkert. Hvis vi nu skal være ærlige, så er det ikke en risotto. Det ligner lidt en risotto, men en risotto består nu engang af ris og er mere cremet. Det ændrer dog ikke ved at det stadig er et lækkert tilbehør.

Vi kom også lidt ærter i, mest for farvens skyld. Vi serverede det til bøffer med feta og guacamole. Blomkålsrisottoen er et tilbehør, som passer til rigtig mange ting, og jeg er sikker på at den vil indfinde sig på mit bord mange gange endnu, derfor får opskriften 4 stjerner.

TITEL: Blomkålsrisotto (Lækker risotto med hellefisk)

FORFATTER: Charlotte Hartvig & Majbritt L. Engell

KILDE: Spis maven flad

BEDØMMELSE: 4 stjerner

Skriv en kommentar »

Croquembouche

En af de mest komplicerede opskrifter jeg nogensinde har testet er opskriften på croquembouche fra TV-programmet Masterchef Australia. Idéen er ellers enkel nok: Det er en masse vandbakkelser fyldt med vanillecreme. Og så selvfølgelig stablet i et tårn, lagt sammen med smeltet sukker.

Hvis vi starter med cremen, så brugte jeg ikke den fra opskriften. Jeg har min egen “go-to” vanillecreme, som jeg altid bruger når det skal være rigtig godt (forhåbentlig får jeg den anmeldt her på siden en dag, hvis jeg kan finde et godt billede af cremen i aktion).

Ingredienser til vandbakkelser:

  • 425 g vand
  • 530 g mælk
  • 20 g sukker
  • 20 g salt
  • 400 g smør
  • 530 g mel
  • 16 æg

Ingredienser til karamellen:

  • 660 g sukker
  • 200 g vand
  • 260 g glukosesirup

Vandbakkelser kan både være vanskelige og superenkle. Tricket, i min erfaring, er at huske at æggene skal i mens dejen er varm! Hvis dejen er kølet lidt ned og er blevet lun, så ødelægger æggene dejen og gør den helt flydende. Min erfaring har lært mig at man godt kan bruge sådan en dej, hvis man sprøjter den i fx papirsmuffinforme (silikoneforme holder for meget på varmen og bager ikke vandbakkelserne rigtigt), men det er helt sikkert ikke det samme og kan ikke anbefales, især ikke til denne opskrift, så hellere starte forfra. Et andet vigtigt vandbakkelsestip er hellere at lave to mindre portioner end én stor, så har man bedre styr på det.

Det kræver en del armmuskler at røre æggene i dejen. Til små portioner bruger jeg håndkraft, til større portioner bruger jeg min køkkenmaskine.

Hvis man laver en helt rigtig croquembouche, så findes der er en kegleformet tragt, som man samler den i. Man bygger så at sige tårnet oppefra og ned. Hvis man som mig ikke sidder inde med et sådant monstrum, så kan man godt nøjes med blot at bygge tårnet som vanlig nedefra og op. Den bliver nok ikke lige så fantastisk at se på, men det ændrer ikke så meget ved smagen.

Det svære er samlingen, da smeltet sukker bliver meget varmt, og man skal derfor være forsigtig, når man dypper de små fyldte vandbakkelser i den varme sukker. Sørg gerne for at have en skål med isvand klar, hvis der nu skulle ske uheld. Det er ikke helt enkelt at holde fast på vandbakkelserne og dyppe dem langt nok ned i sukkeret til at blive helt dækket, men ikke så langt ned at man mister taget i dem, for creme har det med at smelte, når det kommer i nærheden af så stor varme. Man kan godt med lidt firnurlighed og et par skeer forsigtigt sænke og dække vandbakkelserne med sukker. Sørg også for at varme en stor portion sukker, da det også gør processen nemmere.

Et forslag – også brugt i den originale opskrift – er at dække vandbakkelserne først og herefter sætte dem til side på bagepapir, indtil alle er dækket, og herefter blot dyppe enderne igen når man skal samle tårnet, så de klistrer sammen.

Det er en opskrift, der skal spises samme dag, som den sættes sammen, men det ekstra sukkerlag giver en dejlig knasende fornemmelse. Dagen efter var resterne smeltet lidt, faldet lidt sammen og blevet en smule snasket, så det var helt sikkert bedst på dag 1. Vandbakkelserne og cremen kan man jo begge dele lave i forvejen (vandbakkelser kan også fryses), så hvis man har travlt kan man jo nøjes med blot at samle tårnet på selve dagen.

Resultatet var rigtig lækkert. Som sagt kunne jeg godt lide de karamelliserede vandbakkelser – den ekstra dimension af sprødhed gjorde meget for oplevelsen – og det er noget som jeg vil huske på til en anden gang, hvor jeg vil lave noget lidt ekstra særligt med vandbakkelser. Jeg vil ikke nødvendigvis sætte dem som et tårn igen – bare karamellaget er rigeligt, men det ser selvfølgelig meget ekstravagant og overdådigt ud, når det hele sættes sammen. Hvis man er knap så mange, er det måske lige i overkanten at lave så stort et tårn, men man kan jo altid sætte vandbakkelserne sammen på andre og lige så overdådige måder. Det er kun fantasien, der sætter grænser.

Kort sagt: Det var en god og meget spændende opskrift, på nogle måder enkel og på andre måder kompliceret, og god at imponere sine gæster med. Jeg synes derfor at opskriften på croquembouche fortjener 4 stjerner for smag og kreativitet. Jeg vil også gerne slutte af med at sige, at opskriften ikke er så kompliceret, som programmet fik den til at se ud. Det kan godt gøres bare viljen er med.

TITEL: Croquembouche

FORFATTER: Masterchef Australia

KILDE: http://www.masterchef.com.au/recipes/croquembouche.htm

BEDØMMELSE: 4 stjerner

2 Kommentarer »

Frokostbrød

Under den store brødbagningsweekend blev der bagt rugbrød og to forskellige slags boller, hvoraf den ene bestod af opskriften på frokostbrød fra Politikens bog om BRØD.

Opskriften kaldte på kærnemælk, som jeg ikke lå inde med, hvorfor det blev erstattet af almindeligt minimælk. Derudover fulgte jeg opskriften rimeligt nøje, og en portion giver 12-15 boller afhængig af størrelsen.

Det er nogle meget grove boller, som derfor ikke hæver så meget, men de er fyldt med smag. Der er både udblødede hørfrø (de lignede nærmest en grød efter en halv times iblødsætning) og sesamkerner i, og resultatet var meget lækkert. Opskriften er også velegnet som fx flute til aftensmaden eller til frokosten.

Smagen var rigtig god og bollerne meget lækre, og jeg vil helt sikkert vende tilbage til dem igen, hvorfor opskriften får fire stjerner.

TITEL: Frokostbrød

FORFATTER: Lone Kjær

KILDE: Politikens bog om BRØD

BEDØMMELSE: 4 stjerner

Skriv en kommentar »