Madelskernes Kogebog

Græskarkerneboller

Jeg testede opskriften på græskarkerneboller fra Politikens bog om BRØD. Jeg fulgte opskriften meget nøje, men ville egentlig gerne have haft flere græskarkerner i, jeg lå bare kun inde med den mængde opskriften foreskrev. Til gengæld kom jeg revet gulerod i, da jeg for det meste bager boller i store mængder og fryser dem med, og reven gulerod holder bollerne mere bløde ved optøning.

Det resulterede i nogle gode, svampede boller. Mængden af græskarkerner er fin hvis man ønsker de skal være en overraskelse i ny og næ hellere end et gennemgående tema – og hvis ikke kan man altid tilføje lidt ekstra. Da jeg ikke havde tålmodighed til at lade bollerne langtidshæve, brugte jeg 50 g gær i stedet for 10 g, hvilket fungerede udmærket.

Jeg har lavet opskriften før, hvor jeg ikke kom reven gulerod i, og resultatet var en lidt kompakt bolle, som derfor ikke bør laves for stor, men dog passer godt til frokost. Jeg tror gulerødderne gjorde bollerne lidt mindre kompakte. Begge udgaver smagte dog fint, og jeg kunne godt finde på at bruge opskriften igen, derfor får den 3 stjerner.

TITEL: Græskarkerneboller

FORFATTER: Lone Kjær

KILDE: Politikens bog om BRØD

BEDØMMELSE: 3 stjerner

Reklamer
Kommentarer lukket til Græskarkerneboller

Boller med rugkerner

Under endnu en bagesession brugte jeg opskriften på boller med rugkerner fra Politikens bog om BRØD.

Jeg fulgte opskriften rimeligt nøje, men brugte en lidt anden blanding af mel, da jeg også tilføjede noget rugmel for at gøre bollerne lidt grovere. Brugen af iblødsatte rugkerner virkede rigtig godt; de tilføjede en masse bid til bollerne, som jeg godt kan lide. De passer rigtig godt til sandwich, men smagen af kernerne kan måske være lidt for overdøvende for nogle pålægstyper. De smager dog fantastisk med smør eller ost – hvis man er til de mere grove boller, som jeg er. De kunne eventuelt være et alternativ til almindelige fødselsdagsboller. Én portion giver cirka 10 boller.

Alt i alt var jeg tilfreds med resultatet og jeg vil gerne bruge opskriften igen. De var dog ikke lige så fantastiske som samme kogebogs opskrift på frokostbrød, derfor får opskriften 3 stjerner.

TITEL: Boller med rugkerner

FORFATTER: Lone Kjær

KILDE: Politikens bog om BRØD

BEDØMMELSE: 3 stjerner

Kommentarer lukket til Boller med rugkerner

Koldhævede speltflutes

Jeg fik lyst til at bage nogle speltboller, så jeg kiggede Politikens bog om BRØD igennem og fandt opskriften på koldhævede speltflutes.

Den mest åbenlyse ændring fra opskriften er at jeg bagte boller i stedet for flute. Opskriften gav cirka 15 boller. I stedet for kærnemælk brugte jeg tykmælk, og da jeg ikke havde tid til at lade brødene hæve koldt tilsatte jeg 50 g gær i stedet for blot 10 g. Opskriften sagde også at der skulle olivenolie i, men da jeg ikke sad inde med lige præcis den type, besluttede jeg mig for at prøve med min citronolie.

Resultatet var meget interessant. En anden gang vil jeg nok komme lidt mindre olie i (opskriften sagde 1 spiseskefuld), da der var lige lidt for meget citronoliesmag i bollerne, men citronen gav et spændende pust og en lille eftersmag.  Speltmelet gav bollerne en rigtig flot farve. Opskriften er nok bedst egnet til flute, så når jeg næste gang får lyst til speltboller, finder jeg nok en anden opskrift. Idéen med citronolie synes jeg dog passer fint til flute, så det vil jeg holde mig for øje næste gang jeg skal bruge et sådan. Opskriften får 3 stjerner, men en reel bedømmelse bør nok tages på baggrund af koldhævning, som beskrevet i opskriften – hvis jeg nogensinde når til det og bedømmelsen er en anden, opdaterer jeg dette indlæg.

TITEL: Koldhævede speltflutes

FORFATTER: Lone Kjær

KILDE: Politikens bog om BRØD

BEDØMMELSE: 3 stjerner

Skriv en kommentar »

Gulerodsboller

Endnu en omgang bagning bød på gulerodsboller fra Politikens bog om BRØD.

Opskriften resulterede i cirka 12 boller, som anført. Den revne gulerod gjorde bollerne saftige, men der var ikke så meget smag i dem. Jeg er muligvis en smule farvet, da jeg var helt vild med de hørfrøfyldte boller, som jeg testede tidligere (som har en fantastisk smag), men opskriften resulterede i nogle ganske udmærket boller, som nemt kan bruges i madpakken eller til fødselsdagsfesten, hvis man vil have lidt mere gods i sine boller end bare de almindelige.

Jeg var uforvarende løbet tør for solsikkekerner, så jeg besluttede mig for at komme skårne rugkerner i i stedet. Det gjorde bollerne en smule grovere, men det var nu ikke fordi de smagte så meget igennem. Muligvis man burde komme lidt ekstra salt i næste gang for at fremhæve smagen yderligere.

Resultatet var nogle udmærket boller, men ikke de mest sindsoprivende. Egentlig ville jeg måske sige 2½ stjerner, men da jeg kun uddeler hele point (ellers kan det hurtigt blive kompliceret) får opskriften 3 stjerner.

TITEL: Gulerodsboller

FORFATTER: Lone Kjær

KILDE: Politikens bog om BRØD

BEDØMMELSE: 3 stjerner

Skriv en kommentar »

Frokostbrød

Under den store brødbagningsweekend blev der bagt rugbrød og to forskellige slags boller, hvoraf den ene bestod af opskriften på frokostbrød fra Politikens bog om BRØD.

Opskriften kaldte på kærnemælk, som jeg ikke lå inde med, hvorfor det blev erstattet af almindeligt minimælk. Derudover fulgte jeg opskriften rimeligt nøje, og en portion giver 12-15 boller afhængig af størrelsen.

Det er nogle meget grove boller, som derfor ikke hæver så meget, men de er fyldt med smag. Der er både udblødede hørfrø (de lignede nærmest en grød efter en halv times iblødsætning) og sesamkerner i, og resultatet var meget lækkert. Opskriften er også velegnet som fx flute til aftensmaden eller til frokosten.

Smagen var rigtig god og bollerne meget lækre, og jeg vil helt sikkert vende tilbage til dem igen, hvorfor opskriften får fire stjerner.

TITEL: Frokostbrød

FORFATTER: Lone Kjær

KILDE: Politikens bog om BRØD

BEDØMMELSE: 4 stjerner

Skriv en kommentar »

Fynsk grovbrød

Vi skulle bruge nogle boller til morgenmaden, derfor testede jeg opskriften på fynsk grovbrød fra Politikens bog om BRØD.

Brødbagning kan godt være lidt træls nogle gange – men så fik jeg en juleaften en køkkenmaskine, og nu går det pludselig som en leg at ælte en portion brøddej sammen. Når jeg ikke skal ælte det hele i hånden, er det også nemmere at få en lidt mere blød dej, hvilket giver bedre og mere svampede boller.

Det fynske grovbrød var egentlig, som navnet antyder, tiltænkt som et stort brød, men boller passer bedre til vores forbrug, så det blev til små brød i stedet. Afhængigt af størrelsen på bollerne, bliver der 20-25 ud af én portion. De hævede gevaldigt og blev meget flotte at se på (jeg penslede dem med æg inden bagning). Der er både hvedemel og rugmel i dejen, men dette hindrede ikke hævning, og de var både kompakte og luftige. De er velegnede hvis man gerne vil have nogle lidt grovere boller uden at miste det luftige aspekt fra hvedebollerne.

Det var en udmærket opskrift med et fint resultat, som jeg vil overveje at bruge igen. Derfor får opskriften tre stjerner.

TITEL: Fynsk grovbrød

FORFATTER: Lone Kjær

KILDE: Politikens bog om BRØD

BEDØMMELSE: 3 stjerner

Skriv en kommentar »

Hurtigbagt rugbrød

Rugbrød er faktisk ikke så svært at bage selv – men det er en længerevarende proces, især hvis man starter helt fra bunden med en hjemmelavet surdej. Nu havde jeg ikke lige en surdej liggende, men jeg skulle bruge et rugbrød, derfor besluttede jeg mig for at afprøve opskriften på hurtigbagt rugbrød fra Politikens bog om BRØD.

Nu skal det først og fremmest tages med et gran salt at opskriften hedder “hurtigbagt”, for i realiteten skulle kernerne først ligge i blød i 1 time, hvorefter det hele blev blandet sammen og skulle hæve i 2 timer, og til slut bages i cirka 1½ time.

Jeg fulgte opskriften nøje, bortset fra at jeg ikke lå inde med kærnemælk, hvorfor der blev brugt almindeligt minimælk, hvilket også fungerede udmærket. Det var ikke nødvendigt med 1½ time i ovnen – jeg tog det ud efter cirka en time, så tjek op på brødet engang imellem i stedet for bare at lade det stå.

Brødet smagte udmærket, men det havde ikke den mørke rugbrødssmag, som jeg er vant til, hvilket kan være pga. den manglende surdej. Det smuldrede også rigtig meget og var svært at skære ud.

Det er nok ikke en opskrift jeg vil prøve igen. Jeg foretrækker den dybe rugbrødssmag, så jeg vil holde mig til surdejsrugbrødene fremover. Det er dog en OK opskrift, så den får to stjerner for sin indsats, men hvis du skal bruge et rugbrød i en fart vil jeg nok hellere anbefale den nærmeste bager.

TITEL: Hurtigbagt rugbrød

FORFATTER: Lone Kjær

KILDE: Politikens bog om BRØD

BEDØMMELSE 2 stjerner

Skriv en kommentar »